Австрийская кухня

Категория: СтраныАвстрия

Австрийская кухня очень традиционна и достаточно сильно различается в разных землях страны. В национальной кухне сильно итальянское и немецкое влияние, очень много общих черт и с кухней Венгрии, Чехии, Словении и даже Турции. Это единственная в мире национальная кухня, названная именем столицы, а не страны, то есть «венская», а не «австрийская».

Главное австрийское мясное блюдо — знаменитый венский шницель — жаренный в сухарях большой кусок мягкой телятины, непременно закрывающий края тарелки, подается с овощными салатами. Ещё один символ венской кухни — жареная курица «бакхун», а также кайзеровский омлет (скорее даже воздушный пирог из взбитых яиц) «кайзершмаррн», отварная говядина с яблочным хреном «тафельшпиц», филе форели, лапша с сыром «касноккен» и сырный суп, карп по-сербски, вяленая ветчина, аналог итальянской «пасты» — «нокерль» и нежная гусиная печенка. Множество блюд готовится из квашенной капусты, например клецки с кислой капустой «кротспатцн», жаркое «хоарнейстнидей» и множество гарниров. В Австрии пекут и очень вкусный хлеб, который, в отличие от других стран Европы, обязательно присутствует на столе.

А уж по количеству сладких блюд венской кухне нет равных в мире. Помимо традиционного яблочного пирога «апфельштрудель», на весь мир известны шоколадный «захертортен», ромовый пирог «гугельхупф», сладкое суфле «зальцбургер ноккерльн», запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром «арме риттер», абрикосовые клёцки «мариленкнёдль», венские блинчики, торты и пирожные. Отдельного упоминания заслуживают венские кафе, являющихся родиной европейской культуры потребления кофе и настоящей «визитной карточкой» страны, где предлагают обычно не менее 30-50 сортов кофе — кофе со сливками «меланж», эспрессо со сливками «браунер», «капуччино», холодный черный кофе с ромом или коньяком, крепкий эспрессо «курце» или более слабый «ферленгертер», двойной «мокко» с большим количеством взбитых сливок «айншпеннер» и несчетное число других видов кофе.

Тирольская кухня отличается большим многообразием блюд и «сытностью», наиболее популярны суп со шпиком, запеканка из картошки, муки, мяса и шпика «грестль», бульон с фрикадельками из печени «либеркнедль», разнообразные свежие салаты и жареное мясо, в первую очередь — знаменитый венский шницель, а также множество итальянских блюд. Штирия отличается обилием блюд из тушеного мяса с различными специями и кореньями, а также непременным присутствием на столе местного вина. В Каринтии и Зальцбурге большое количество блюд славянского происхождения — вареники с творогом, клецки, лапша с ветчиной «шинкенфлекерн», оладьи «штраубен», блинчики «палачинкен» со сладкими наполнителями, жареная речная форель и множество мучных блюд.

В Австрии производят множество сортов хорошего пива и вина. Сами австрийцы предпочитают употреблять легкое молодое вино «хойриге», также производятся такие замечательные сорта, как рислинг «Грюнер Вельтлиннер» и «Мюллер тургау» из долины Вахау, красное вино «Шильхер» или белые вина «Мускателлер» и «Моррилан» из Западной Штирии, а также сухие вина из Бургенланда.

Оставьте комментарий!


Комментарий будет опубликован после проверки